Katherinne Elgueta, nutricionista de la Universidad Central sede Coquimbo, alerta que el verdadero peligro tras inundaciones aparece con el consumo de agua y alimentos contaminados. La especialista sostiene que hervir agua no basta y propone educación permanente en seguridad alimentaria para evitar enfermedades silenciosas.
La académica Katherinne Elgueta Mora, nutricionista de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad Central sede Coquimbo, publicó una columna de opinión titulada "La emergencia también entra a la cocina", donde analiza los riesgos sanitarios que persisten tras eventos climáticos extremos.
Las emergencias no terminan cuando baja el agua, ya que el mayor riesgo aparece después con el consumo de agua y alimentos contaminados.
Elgueta plantea que hervir el agua, aunque útil, resulta insuficiente como única medida preventiva. La especialista sostiene que la prevención efectiva debe basarse en educación permanente sobre seguridad alimentaria, más allá de las recomendaciones de emergencia que se entregan solo durante las crisis.
La académica concluye que la salud pública debe actuar de manera anticipada, promoviendo hábitos que eviten enfermedades silenciosas que aparecen tras cada temporal, integrando la seguridad alimentaria como parte de la cultura preventiva de la población.
